辣椒炒鸡蛋是一道非常普通的家常菜，几乎全国各地都能见到它的身影。辣椒传入中国的历史大约在明代末年，从沿海慢慢传入内陆。起初人们把它当作观赏植物，后来才发现它作为调味和配菜的价值。鸡蛋则是中国人餐桌上的传统食材，两者搭配在一起的历史虽然不算特别长，但因为做法简单、味道鲜美，很快就在百姓家中流传开来。这道菜不需要昂贵的食材，也不需要复杂的厨艺，是很多人学做的第一道炒菜。
辣椒炒鸡蛋的选材比较灵活。辣椒可以用青椒、尖椒或者线椒，爱吃辣的就选辣味足一些的品种，不太能吃辣的就用菜椒或者普通青椒。鸡蛋每人两到三个就够一盘，提前磕进碗里，用筷子朝一个方向搅打均匀，打到蛋液表面起一层细密的泡泡最好。辣椒洗干净后去蒂去籽，切成小碎块或者细圈。另外准备两三瓣大蒜切成片，不喜欢蒜味的也可以不放。食材简单，厨房里随时都能找齐。
做法上有两种常见的方式。第一种是把辣椒和鸡蛋分开炒。先把鸡蛋炒熟盛出来，锅里再放油爆香蒜片和辣椒，炒到辣椒断生、表面微微起皱时，把炒好的鸡蛋倒回去，加盐调味，快速翻炒几下就出锅。这样炒出来的鸡蛋颜色金黄，辣椒清脆，口感分明。第二种是把辣椒碎直接拌进蛋液里，加盐搅匀后一起下锅，摊成一张蛋饼，煎到两面金黄后用锅铲划成小块。这种做法辣椒和鸡蛋融合得更紧，每一口都能吃到两者的味道。
一盘好的辣椒炒鸡蛋，鸡蛋嫩滑，辣椒脆爽，咸香中带着微微的辣意，配上一碗热米饭就是很好的一餐。夹一筷子铺在米饭上，金黄的蛋块和绿色的辣椒混在一起，看着就让人有食欲。这道菜做起来很快，从切菜到出锅也就十来分钟，很适合工作忙碌的日子。许多在外工作的人想家时，也常常会做这道菜，因为它简单、熟悉、踏实，就像妈妈在厨房里忙碌的背影一样温暖。辣椒炒鸡蛋不需要华丽的摆盘，也不需要动人的故事，它就是用最朴实的方式，温暖着每一个平凡的日子。
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