
前两天跟一个朋友聊天,她说最近总觉得心慌气短,晚上翻来覆去睡不着,白天又没精神。
我问她,你最近吃猪心了吗?
她愣了一下,说,猪心?那玩意儿能吃吗?
我差点没笑出声。
猪心不仅能吃,而且特别适合这个季节吃。
很多人一听到“内脏”两个字就摆手,觉得脏,觉得腥,觉得不健康。但说实话,猪心真的被误解太深了。
中医讲“以形补形”,这话虽然不能完全当真,但猪心在养心安神这件事上,确实有它的道理。
猪心富含蛋白质、脂肪含量却不高,还含有多种B族维生素和矿物质。入夏之后,天气一热,人容易心浮气躁、睡眠变差、食欲下降,这时候来一碗猪心汤,整个人都能舒坦不少。
今天就跟大家分享四种猪心的做法,从蒸到卤,从炒到煲汤,总有一种适合你。
先说第一道,豉汁蒸猪心。
这是一道很经典的粤菜,做法简单,但味道绝了。
猪心买回来先处理干净,这一步很重要。把猪心从中间剖开,里面的血管、血块、白色筋膜,统统去掉。然后放在清水里反复冲洗,直到水变清。
嫌麻烦的话,可以让卖肉的师傅帮你处理好,一般菜市场的摊主都很乐意帮忙。
处理好的猪心切成薄片,大概两三毫米的厚度就行,太厚蒸不透,太薄又容易老。
切好之后,加一勺料酒、少许盐、一点点白胡椒粉,抓匀腌十分钟。
重点来了:豆豉。
用的是阳江豆豉最香,买不到的话普通黑豆豉也行。取一小把豆豉,用刀背稍微拍碎,不用太碎,有颗粒感才好吃。
锅里放一点油,小火把豆豉和蒜末炒香,加一丢丢生抽、半勺蚝油、少许糖调个味,拌到猪心片里。
上面撒几片姜丝,冷水上锅,水开后蒸八到十分钟。
出锅的时候你就知道了,那个豉香味,隔着厨房门都能闻到。
猪心片嫩嫩的,带着豆豉特有的咸鲜,配一碗白米饭,能吃两碗。
第二道,卤猪心。
如果你家里本身就有卤水,那这道菜简直是零难度。
猪心整个处理干净后,先焯水。冷水下锅,加几片姜、一勺料酒,煮到水沸,把浮沫撇干净,捞出来冲洗一下。
然后直接丢进你的老卤水里,大火烧开,转小火卤四十到五十分钟。
关火之后别急着捞,让猪心在卤水里泡着,至少泡两个小时,最好能泡到自然凉透。这样卤味才能完全渗进去,切开之后颜色也更好看。
没有老卤水的朋友也别慌,现做一锅也不难。
准备八角两颗、桂皮一小块、香叶三片、花椒一小撮、干辣椒两三个、陈皮一小片。
锅里加水,放入这些香料,再加生抽、老抽、冰糖、盐、一点点五香粉,大火烧开就是一锅简易卤水了。
卤好的猪心,放凉之后切薄片,码在盘子里。
吃的时候可以什么都不蘸,原汁原味就很香。也可以调一碟蘸水,蒜泥、小米辣、生抽、醋、香油拌一拌。
夏天的晚上,来几片卤猪心,开一瓶冰啤酒,这日子比什么都强。
第三道,猪心汤。
这是最适合夏天喝的一道汤,尤其推荐给睡眠不好、容易心烦的朋友。
食材搭配很有讲究:猪心一个,红枣六七颗,桂圆干一小把,莲子一把,枸杞少许。
猪心的处理方法跟前面一样,切成大块就行,不用太小。焯水去腥后捞出备用。
莲子提前泡半个小时,如果买的是带芯的莲子,芯不用去掉。莲子芯虽然苦,但清心火的效果特别好,夏天用正合适。
红枣洗净,用手掰开一个小口,这样炖的时候甜味更容易出来。桂圆干和枸杞洗一下就行。
所有材料放进炖盅或者砂锅里,加足量的水,大火烧开后转最小火,慢慢炖一个半到两个小时。
出锅前加一点点盐调味,也可以不加,原味就已经很甜润了。
这碗汤喝下去的感觉怎么形容呢,就像整个人被温柔地安抚了一遍。
不夸张,连续喝上三五天,你会明显觉得睡眠质量好了,白天的精神头也足了。
我自己每年入夏都会煲上几次,已经成了固定习惯。
第四道,青椒炒猪心。
前面三道偏温补,这一道走的是爽脆下饭的路线。
猪心切薄片,加料酒、生抽、一点淀粉抓匀,腌十分钟。
青椒选那种微辣的螺丝椒最好,切成滚刀块。再准备一些蒜片和姜丝。
这道菜的关键就一个字:快。
锅一定要烧热,油温要高。猪心片下锅之后迅速翻炒,变色就盛出来,千万别炒太久,一过火就老了,嚼起来像橡皮。
锅里留底油,爆香蒜片姜丝,倒入青椒翻炒到断生,再把猪心倒回去,加盐、一点点蚝油,大火颠两下就出锅。
前后不超过五分钟。
这盘菜端上桌的时候,青椒翠绿,猪心粉嫩,看着就有食欲。
吃起来猪心又嫩又脆,青椒微辣带甜,特别开胃。大热天不想吃饭的时候,来这么一盘,保证胃口大开。
说完了做法,再聊几个大家可能关心的问题。
猪心到底要怎么挑?
去菜市场买的时候,选颜色深红、表面有光泽的,用手按一下能弹回来的最新鲜。如果颜色发暗、摸起来软塌塌的,那就别要了。
还有就是闻一闻,新鲜猪心只有淡淡的血腥味,不会有异味。
猪心的腥味怎么去干净?
三步走。
第一步,剖开之后把血管血块彻底清除,这是腥味的最大来源。
第二步,用清水反复浸泡冲洗,中间换两三次水。
第三步,焯水的时候加姜片和料酒,煮到浮沫全部出来。
做完这三步,基本上就没什么腥味了。
猪心能经常吃吗?
猪心虽然好,但毕竟是动物内脏,胆固醇含量不算低。正常人一周吃一到两次完全没问题,但如果本身血脂偏高,就要适量了。
另外,痛风患者要注意,内脏类食物嘌呤含量比较高,最好少吃或者不吃。
最后想说几句掏心窝子的话。
很多人对内脏类食材有偏见,总觉得不够“高级”,上不了台面。
但真正懂吃的人都知道,猪心这种食材,处理干净了,做法对了,那个鲜嫩的口感和独特的风味,是其他肉类替代不了的。
老一辈人说“吃啥补啥”,虽然没那么绝对,但猪心确实在营养学上对心血管有一定的益处,尤其是它含有的多种微量元素,是日常饮食中容易缺乏的。
入夏了,天气越来越热,人也越来越容易烦躁。
与其靠空调冷饮硬扛,不如从饮食上好好调理一下。一碗猪心莲子汤,一盘青椒炒猪心,吃好了睡好了,整个夏天都会舒服很多。
今天分享的这四种做法,你最想先试哪一道?评论区告诉我,做好了记得来交作业。
天金策略提示:文章来自网络,不代表本站观点。